Une approche innovante pour la valorisation de la viande de vache Normande de réforme

Le projet VALNOR a permis de mettre en œuvre un ensemble de travaux autour de la valorisation de la viande de la vache Normande de réforme.

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Un état des lieux des qualités des carcasses et viandes a ainsi été réalisé dans le projet, ainsi que des enquêtes en élevage visant à étudier les pratiques alimentaires en lien avec les qualités des carcasses et viandes.

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Des essais expérimentaux de finition des vaches ont également été réalisés, de même qu'un travail autour des attentes des consommateurs, d'une part à travers des réunions participatives, d'autre part à travers des enquêtes sensorielles.

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Ces travaux ont permis d'aboutir à un ensemble de documents disponibles et utilisables par l'ensemble des acteurs de la filière pour mieux valoriser la viande de vache Normande.